大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小伙食物中毒离世的问题，于是小编就整理了1个相关介绍小伙食物中毒离世的解答，让我们一起看看吧。

1. 北大等校师生广西桂林开会集体食物中毒，沙门氏菌来自哪里？

北大等校师生广西桂林开会集体食物中毒，沙门氏菌来自哪里？

沙门氏菌什么？

沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌，就邦戈尔沙门氏菌和肠道沙门氏菌这两个物种而言，迄今就已发现2500余种血清型。沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品，动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来源。

沙门氏菌（Salmonella）是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。每年近十分之一的人因此患病，且会丧失3300万个健康生命年。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。

沙门氏菌来自哪里？

此次桂林这么大规模的中毒，目前原因不明。但沙门氏菌食物中毒通常有这几个方面：

• 人类通常是通过进食未煮熟的家禽或鸡蛋而感染，在我国，引起沙门氏菌中毒的食品中，90%以上是畜禽产品，也就是肉蛋奶。
  

• 但有时吃未煮熟的牛肉和猪肉，未经高温消毒的奶制品，或受污染的海鲜或新鲜农产品而感染。
  

• 在很多西方国家，由于饮食习惯等原因，植物性食物引起的沙门氏菌感染与畜禽类一样严重，所以对植物也不能放松警惕，沙门氏菌可以说是无处不在了。
  

• 其他食品亦可能被动物粪便污染（例如，在屠宰场）或被使用厕所不充分洗手的厨师传染。

沙门氏菌感染会有哪些症状？

沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等，体温可升高至38℃以上，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。

一般几天后可自行好转，没有后遗症。极低概率会出现严重情况，比如痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡等。

如何预防沙门氏菌感染？

1.吃东西的时候充分加热熟透。

沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以，只要吃东西的时候，充分加热熟透，就不用太担心有沙门氏菌污染。

2.此次中毒发生在国际型大酒店，食品操作肯定存在漏洞，建议食品在操作者：

• 专业和家庭食品操作者在备餐时均应保持警惕，并遵守相关卫生规章。
• 专业食品操作者如患发热、腹泻、呕吐或明显的感染性皮肤损伤，应立即向雇主报告。
• 日常食品操作时尽量做到《食品安全五大要点》，即选择卫生的食物和水、充分加热、生疏分开、保持清洁、安全贮存。

致病细菌和寄生虫污染是发生率最高的食源性疾病。最近，美国刚刚曝出麦当劳的蔬菜沙拉呆滞环孢病毒感染，报告病例已达500人，这边就曝出桂林的大酒店集体沙门氏菌感染。麦当劳的食品安全管理在餐饮业中处于领先水平，而桂林出问题的酒店是接待大型会议得“国际大酒店”，暴发这样的事故确实令人震惊。

沙门氏菌是食物中最常见的致病细菌之一。它有2500多种血清型，广泛存在于各种家养和野生动物中，因而在肉、禽、蛋、奶等动物性食品中很容易出现。沙门氏菌的存活能力很强，在水中能够存活几个月，在干燥环境中也能存活几周。所以，对于使用粪肥的蔬菜，沙门氏菌也可能从肥料传递到蔬菜进入食品供应链。饮用水污染也是常见的传播途径。

目前披露的消息，已经确认是沙门氏菌感染，但没有指出沙门氏菌的传播来源。感染人员是某会议的参加人员，应该是统一进餐。不清楚是自助餐还是传统中餐，不过应该都是大规模的统一制作。大批人被感染，说明被污染的饮食应该是多数人都选择食用的，比如水、果汁、凉拌菜、水果沙拉和蔬菜沙拉等。这些食物，很有可能通过被沙门氏菌感染的厨具而感染。

在操作流程上，餐饮业应该严格执行生熟分开、厨具消毒、食材品控等标准流程。不过在现实中，当遇到这种大型会议就餐人数远高于常规的时候，就可能忽视流程。如果正好某种食材存在致病细菌或者寄生虫污染，就可能爆发事故。

最后强调一点，沙门氏菌等致病细菌以及各种寄生虫，都不耐热。通常的“做熟”，基本上能够充分杀灭他们。

到此，以上就是小编对于小伙食物中毒离世的问题就介绍到这了，希望介绍关于小伙食物中毒离世的1点解答对大家有用。